Konservētu zivju uzturvērtība

Zivis ir bagātas ar uzturvielām, ne tikai tāpēc, ka tās augsto olbaltumvielu saturu, viegli sagremot, tas satur B vitamīnus un minerālvielas, piemēram, kalciju, cinku, selēnu un jodu, bet arī tāpēc, ka tauki ir bagāti ar omega-3 taukskābēm, kas ir labs, lai novērstu sirds un asinsvadu un cerebrovaskulārajām slimībām. Slimības ir izdevīgas, lai veicinātu intelektuālo attīstību. Tomēr, ja zivju gaļa tiek pārvērsta konservētā pārtikā, vai tās uzturvērtība mainīsies?

Zivis ir bagātas ar olbaltumvielām un dažādām uzturvielām. Skābums ir ļoti zems, un tas ir īpaši viegli vairoties baktērijas. Tāpēc, veicot konservus, tas jāsterilizē augstā temperatūrā un augstā spiedienā 115-121 °C temperatūrā. Šāda augsta temperatūra ir maza ietekme uz olbaltumvielu, bet tas radīs lielu zaudējumu B vitamīnu. Tāpēc B1 vitamīna saturu zivju konservi var samazināt līdz aptuveni pusei no svaigu zivju, un tas tiks samazināts ilgtermiņa uzglabāšanas laikā.

Tomēr visām lietām ir trūkumi, un tām jābūt izdevīgām. Augstas temperatūras un augstspiediena apkure padara zivju kaulus kraukšķīgus un mīkstus, ļaujot kalcija tiem izšķīst lielā apmērā. Tāpēc kalcija saturs konservētās zivīs ir vairāk nekā 10 reizes lielāks par svaigu zivju kalcija saturu, un minerālvielas, piemēram, dzelzs, cinks, jods un selēns, netiek zaudētas. Tāpēc, ēšanas konservētas zivis ir zināma nozīme, lai papildinātu minerālvielas. Tomēr, ja zivis, ko izmanto konservu ražošanā, ir dziļjūras zivis, kas ir piesārņotas ar svinu, dzīvsudrabu utt., jo kauli kļūst kraukšķīgi un mīksti, tajā redzamās piesārņojošās vielas arī izšķīst lielā mērā, palielinot kaitējumu cilvēka ķermenim. Salīdzinājumā ar tunzivīm, jūras asari, zobenzivis, līdakas, marlīnu, mencas un citas viegli piesārņotas zivis, lasis, foreles, dzeltenais krugls utt.

Kopumā, ūdens iegremdētas zivis ir zems tauku saturs un būtībā var saglabāt dabisko taukskābju attiecību zivīm. Tas ir visvērtīgākais izvēles. Iemērc zivis ūdenī, pievieno garšvielas, un sajauc ar dārzeņiem, lai delicious salāti. Tomātu sulas produktiem ir augstāks sāls saturs, bet tomātu sulas skābums veicina B vitamīnu saglabāšanu un ir arī labāka izvēle. Lai gan kūpinātas, svaigi ceptas un sautēti šķirnes ir spēcīgas garšas, pēc cepšanas, omega 3 taukskābes zivis tiek iznīcinātas, tauku saturs ievērojami palielinās, un lielākā daļa B vitamīnu tiek iznīcināti, un uzturvērtība nav augsta. Cepšanas un kūpināšanas process var radīt arī toksiskus kancerogēnus, piemēram, benzopirēnu, kas ievērojami samazina pārtikas nekaitīgumu. Lielākā daļa konservētu eļļu nav ceptas vai kūpinātas augstā temperatūrā, un to drošība ir salīdzinoši augsta.

Zivju konservu glabāšanas laiks ir pat 24 mēneši, un daudzi patērētāji domā, ka tas ir tāpēc, ka tas satur konservantus. faktiski nav. Konservēta pārtika ir svarīgs pārtikas pārstrādes metodes veids, kas ir izejvielu ieliešana slēgtā traukā, kas ir izsmelts, un apstrādāt to augstā temperatūrā, lai nogalinātu dažādus mikroorganismus un baktērijas, iznīcinātu fermentu aktivitāti un novērstu ārējā piesārņojuma un skābekļa iekļūšanu, tādējādi uzturiet pārtiku stabilu un ēdamu ilgu laiku. Tāpēc lielākā daļa konservētu zivju netiek pievienotas ar konservantiem, lai patērētāji varētu ēst tos ar pārliecību.