Nekas nelīdzinās perfekti nogatavojuša persika sulīgajai, saldajai garšai neatkarīgi no tā, vai persiks ir svaigs vaikonservēti. Un persiki ir ne tikai garšīgi, bet arī bagāti ar antioksidantiem un vitamīniem, kas ir svarīgi labai veselībai. Kā otrās paaudzes persiku audzētājs un Kalifornijas Cling Peach Board priekšsēdētājs es nekad nenogurstu izglītot cilvēkus par šo brīnišķīgo augli.

Par godu persiku ražai, kas drīz beigsies daudzos valsts apgabalos, vēlos dalīties ar šiem maz zināmajiem faktiem par krāšņo persiku:

#1

Persiks faktiski pieder pie rožu dzimtas, tāpat kā plūmes, nektarīni, ķirši un vairāki citi augļi. Tātad, kad Šekspīrs rakstīja: "Roze ar jebkuru citu nosaukumu smaržotu tik saldi", viņš kaut ko gribēja.

#2

Pretēji tam, ko jūs varētu domāt, Džordžija nav vadošais persiku ražotājs Amerikas Savienotajās Valstīs. Šis gods pienākas manam dzimtajam Kalifornijas štatam, kurā audzē 60 procentus valsts persiku, kam seko Dienvidkarolīna un tad Džordžija. Pirmo piecinieku noslēdz Pensilvānija un Vašingtonas štats.

#3

Ir divas persiku kategorijas, Clingstone un Freestone, kas atšķiras ar to, cik viegli ēdamie augļi atdalās no kauliņa. Cling persiki ir šķirne, ko visbiežāk izmanto komerciālai konservēšanai, jo tie ir pazīstami ar spēju saglabāt garšu un konsistenci.

#4

Persiku konservu rūpnīcas darbojas septiņas dienas nedēļā visā ražas sezonā (no maija vidus līdz septembrim), jo konservēti persiki nonāk no saimniecības uz galda. Lielākā daļa persiku tiek konservēti 24 stundu laikā pēc nonākšanas konservu rūpnīcā, lai saglabātu visu tikko noplūkto, nogatavojušos augļu uzturvērtību un garšu.

#5

Saskaņā ar Oregonas štata universitātes pētījumu, galvenās uzturvielas, kas atrodamas svaigos persikos, ir atrodamas arī augļos, kad tie ir konservēti. Faktiski pētījums atklāja, ka daži antioksidanti, tostarp A un C vitamīni un folāti, faktiski palielinājās konservēšanas procesā. Vēl vairāk – uzglabājot 3 mēnešus, būtiskas barības vielu satura izmaiņas nebija.

Milzīgs smags darbs un centība tiek ieguldīta, lai audzētu, novāktu un ražotu konservētus persikus. Manā amatā, pārstāvot gandrīz 400 persiku audzētāju Kalifornijā, es mudinu amerikāņus visu gadu ķerties klāt augstas kvalitātes, vietēji ražotiem konservētiem persikiem. Jūsu garšas kārpiņas priecāsies, ka to izdarījāt!