Uzturvielu saglabāšana konservētos, saldētos un svaigos pārtikas produktos

Konservēti pārtikas produkti ir salīdzināmi ar termiski apstrādātām, svaigām un saldētām šķirnēm pēc to uzturvielu ieguldījuma amerikāņu uzturā. (Ilinoisas Universitāte)

Konservēts ēdiens? Barojošs? Jūs derēt! Faktiski konservēti augļi un dārzeņi ir tikpat barojoši kā to svaigie un saldētie līdzinieki, ja tie tiek gatavoti galdam.

Saskaņā ar pētījumu, ko veica Ilinoisas Universitātes Pārtikas zinātnes un cilvēku uztura departaments, konservēti augļi un dārzeņi nodrošina tikpat daudz šķiedrvielu kā to svaigie un saldētie kolēģi, un tie ir ērts ierocis, palīdzot cīnīties pret sirds slimību un vēža veidi.

Galvenie uztura pētījuma atklājumi bija šādi:

• Daudzos konservētos augļos un dārzeņos ir daudz A vitamīna un saistīto karotīnu – antioksidantu, kas nodrošina būtisku ķermeņa šūnu aizsardzību. Konservēti produkti, kas pildīti ar karotīniem, ir: zaļie un dzeltenie dārzeņi, saldie kartupeļi, burkāni, persiki, ķirbis un aprikozes.
• Konservēti tomāti jo īpaši satur svarīgu karotinoīdu, ko sauc par likopēnu, un citi pētījumi ir atklājuši, ka tas palīdz novērst prostatas vēzi. Faktiski dažas analīzes liecina, ka likopēns ir efektīvāks, ja to ēd pēc tomātu karsēšanas vai konservēšanas.
• Konservēti mājputni un zivis labi sakrīt ar svaigām un saldētām versijām ar līdzīgu olbaltumvielu un vitamīnu līmeni. Konservētais lasis satur vairāk kalcija – vitāli svarīgas barības vielas, kas nepieciešamas stipru kaulu un zobu uzturēšanai – nekā svaigā vai saldētā lašā.
• Receptes ar konservētām sastāvdaļām nodrošina salīdzināmu uzturvērtību. Piemēram, spageti mērces recepte, kas pagatavota no konservētiem tomātiem, nodrošina vairāk šķiedrvielu, kālija, A vitamīna, C vitamīna, kalcija un dzelzs nekā tajā pašā receptē, izmantojot svaigus tomātus.
• Daudzi konservēti augļi un dārzeņi, īpaši pupiņu šķirnes, ir vērtīgs šķīstošo šķiedrvielu avots, kas, kā liecina citi pētījumi, samazina holesterīna līmeni asinīs un kuņģa-zarnu trakta problēmas, kas palielina noteiktu vēža veidu iespējamību. Pētnieki arī norādīja, ka sildīšanas process konservēšanas laikā padara šķiedras šķīstošākas un tādējādi noderīgākas ķermenim.
• Lielākā daļa C vitamīna saglabājas pēc konservēšanas un saglabājas stabila produkta viena līdz divu gadu glabāšanas laikā. Nozīmīgi C vitamīna avoti ir konservētas aprikozes, sparģeļi, apelsīni, greipfrūti, ananāsi, zemenes, spināti un tomāti.
• Folāts ir svarīga uzturviela, kas palīdz regulēt asinsspiedienu un nieru funkcijas. Nesenie pētījumi liecina, ka folijskābei ir arī galvenā loma sievietēm pirmsdzemdību aprūpē un grūtniecības laikā. Konservētās pupiņās (20 līdz 40 procenti) un sparģeļos (25 procenti) meklējiet ievērojamu folātu ieteicamo dienas devu (RDI).

Sadarbībā ar konservētu pārtikas aliansi (CFA) pētnieki no Ilinoisas universitātes ir izveidojušiTīmekļa vietne, kurā ir pieejams pilns 1997. gada uztura pētījuma komponentu saraksts.